Es gibt einen Wein, der seine Existenz einer Unachtsamkeit verdankt. 1936 vergisst Adelino Lucchese, der Kellermeister der Cantina Sociale della Valpolicella in Arbizzano, ein Fass Recioto — den süßen Wein, der damals der große Protagonist der Region war. Anstatt wie üblich gestoppt zu werden, läuft die Gärung bis zum Ende durch und verwandelt allen Zucker in Alkohol. Das Ergebnis ist ein trockener, kraftvoller, leicht bitterer Wein. Der Legende nach soll Lucchese beim Verkosten ausgerufen haben: "Das ist kein Amaro, das ist ein Amarone!" Und von diesem Moment an begann der Mythos.
Die Trauben und das Geheimnis der Appassimento
Anders als viele große italienische Rotweine entsteht der Amarone aus einer Cuvée einheimischer Rebsorten: Corvina, die für die rubinrote Farbe und Aromen von Kirsche und Sauerkirsche sorgt; Corvinone, die Struktur und würzige Noten beiträgt; und Rondinella, aromatischer und reicher an Zucker. Nachdem die Trauben von erfahrenen Händen von Hand ausgewählt und gelesen wurden, werden sie in die „Fruttai“ gebracht — gut belüftete Räume, in denen sie 90 bis 120 Tage lang trocknen. Während dieser Trocknungsphase, der sogenannten „Appassimento“, verlieren die Trauben bis zu 40 % ihres Wassergewichts und konzentrieren dabei Zucker, Aromen und Extraktstoffe — so sehr, dass für eine Flasche Amarone fast doppelt so viele Trauben benötigt werden wie für einen gewöhnlichen Wein.
Von der Gärung zur langen Reifezeit im Fass
Nach Monaten der Trocknung werden die Trauben schließlich gepresst. Der zuckerreiche Most gärt langsam — bis zu 30 Tage, doppelt so lange wie bei einem gewöhnlichen Wein — und wird zu einem kraftvollen Wein mit 15 bis 17 Volumenprozent Alkohol. Es folgt eine mindestens zweijährige Reifezeit, traditionell in großen Fässern aus slawonischer Eiche, die dem Wein nur leichte holzige Noten verleihen und seine fruchtige Seele bewahren. Die Flasche kommt frühestens drei Jahre nach der Ernte auf den Markt.
Die Valpolicella und ihre Täler
Schon der Name erzählt eine Geschichte: Valpolicella soll vom lateinischen „Vallis Polis Cellae“ abstammen, "das Tal der vielen Keller" — kleine, in den Fels gehauene Keller, in denen seit der Antike Wein gelagert wurde. Die Region liegt nordwestlich von Verona und erstreckt sich über zehn hügelige Täler mit kalk- und tonhaltigen Böden, mit einem Mikroklima, das für die Appassimento ideal und andernorts kaum zu wiederholen ist.
Im Glas: ein sinnliches Erlebnis
Eine Flasche Amarone zu öffnen ist immer ein besonderer Anlass, fast ein Ritual. Die Farbe ist ein tiefes Rubinrot, das mit den Jahren ins Granatrote übergeht. In der Nase eine Explosion reifer Frucht — Kirsche, Pflaume, Sauerkirsche — verwoben mit dunkler Schokolade, Tabak und Gewürzen. Am Gaumen warm, umhüllend, mit seidigen Tanninen und langem Abgang. Serviert bei 18-20°C in einem großen Glas, passt er hervorragend zu geschmorten Fleischgerichten, gereiften Käsesorten, Wild — und, warum nicht, zum schwarzen Trüffel vom Monte Baldo, der nur wenige Kilometer von den Weinbergen entfernt wächst, die ihn hervorbringen. Eine kombination, die man unbedingt probieren sollte!
Die Valpolicella liegt weniger als eine halbe Stunde von Torri del Benaco entfernt, und der Oktober ist zweifellos die schönste Zeit für einen Besuch: Die Weinberge sind noch voller letzter roter Blätter, und die Kellereien sind mit der Weinbereitung beschäftigt. Viele Betriebe öffnen ihre Türen für geführte Verkostungen. Das Tal ist in vollem Trubel un die Atmosphäre ist einzigartig! Fragen Sie einfach an der Rezeption — wir helfen Ihnen gerne, die interessantesten Kellereien zu finden und einen unvergesslichen Tag in den Weinbergen der Valpolicella zu verbringen.
